Hola,
Sí, todo depende de tu nivel y también del público, me explico: si no son conocedores, puedes tocar piezas escuchadas y ensayadas.
Por lo demás, para los verdaderos amantes del acordeón, se pueden tocar grandes piezas poco conocidas y en P.A. hay una verdadera elección - citaré "san fermin", un vals de jota que es genial para el ambiente, también "une parisienne à Séville", "very musette", "la douloureuse".... y así sucesivamente, pero respetando, como dice cindou11, la progresión del ambiente.
Esta es mi humilde opinión.
Dan